佛山大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工程專業(yè)生物與醫(yī)藥碩士專業(yè)學(xué)位研究生項(xiàng)目培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)食品原料生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)，能夠獨(dú)立承擔(dān)食品加工相關(guān)專業(yè)技術(shù)或企業(yè)管理工作，具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。

【專業(yè)領(lǐng)域】086003 食品工程

【報(bào)考條件】

考生的學(xué)業(yè)水平必須符合下列條件之一：

1、國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的應(yīng)屆本科畢業(yè)生（含普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高等學(xué)歷教育等應(yīng)屆本科畢業(yè)生）及自學(xué)考試和網(wǎng)絡(luò)教育屆時(shí)可畢業(yè)本科生。考生錄取當(dāng)年入學(xué)前（具體時(shí)限由招生單位規(guī)定，下同）必須取得國(guó)家承認(rèn)的本科畢業(yè)證書(shū)或教育部留學(xué)服務(wù)中心出具的《國(guó)（境）外學(xué)歷學(xué)位認(rèn)證書(shū)》，否則錄取資格無(wú)效。

2、具有國(guó)家承認(rèn)的大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷的人員。

3、獲得國(guó)家承認(rèn)的高職（�？疲┊厴I(yè)學(xué)歷后滿2年（畢業(yè)后到錄取當(dāng)年入學(xué)前，下同）或2年以上的人員，以及國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的本科結(jié)業(yè)生，符合招生單位根據(jù)本單位的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)考生提出的具體學(xué)業(yè)要求的，按本科畢業(yè)同等學(xué)力身份報(bào)考。

4、已獲碩士、博士研究生學(xué)歷或?qū)W位的人員。

【初試科目】

科目一：101思想政治理論

科目二：204英語(yǔ)（二）

科目三：338生物化學(xué)

科目四：821食品工藝學(xué)

【復(fù)試科目】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；

【同等學(xué)力加試科目】食品化學(xué)和食品微生物學(xué)；

【考試大綱】

338生物化學(xué)：

主要研究生命的化學(xué)組成及其在生命活動(dòng)中變化規(guī)律，是生物類、工程類、醫(yī)學(xué)類及藥學(xué)類眾多學(xué)科的基礎(chǔ)性課程，并在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮出越來(lái)越明顯的促進(jìn)作用。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學(xué)的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；能綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。

821食品工藝學(xué)：

要求考生全面理解食品加工和保藏的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響，并在此基礎(chǔ)上了解食品工藝研究的熱點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)具有一定的基本的食品保藏和加工的專業(yè)知識(shí)，從事食品開(kāi)發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。

考試內(nèi)容主要包括：食品科學(xué)與工程概論、食品的脫水加工、熱處理和殺菌、食品冷凍、腌漬、煙熏、輻射保藏等技術(shù)，包括這些技術(shù)的原理、主要實(shí)施方法、各種加工技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的影響，食品加工工藝以及食品加工高新技術(shù)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：

要求考生全面理解和掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，明確不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則，認(rèn)識(shí)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律，并掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原理與方法，了解膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法。考試內(nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過(guò)程、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。

食品化學(xué)：

要求考生全面理解食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品中各類物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中的變化、對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的貢獻(xiàn)等基本內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上了解食品化學(xué)研究的熱點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)具備應(yīng)用食品化學(xué)原理分析和解決問(wèn)題的能力。

考試內(nèi)容主要包括：水分、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素與著色劑、食品的風(fēng)味物質(zhì)等。

生物化學(xué)：

主要研究生命的化學(xué)組成及其在生命活動(dòng)中變化規(guī)律，是生物類、工程類、醫(yī)學(xué)類及藥學(xué)類眾多學(xué)科的基礎(chǔ)性課程，并在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮出越來(lái)越明顯的促進(jìn)作用。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學(xué)的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；能綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。

【參考書(shū)目】

338生物化學(xué)：

《生物化學(xué)與分子生物學(xué)》第九版，查錫良，人民衛(wèi)生出版社；

821食品工藝學(xué)：

《食品工藝學(xué)》夏文水，中國(guó)輕工業(yè)出版社；

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》第三版，蔣愛(ài)民，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；

《飲料工藝學(xué)》第三版，蒲彪、胡小松，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；

《焙烤食品工藝學(xué)》李里特、江正強(qiáng)，中國(guó)輕工業(yè)出版社；

【復(fù)試書(shū)目】

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第四版，鄧澤元，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；

【同等學(xué)力加試書(shū)目】

食品化學(xué)：

《食品化學(xué)》第三版，闞建全，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；

食品微生物學(xué)：

《微生物學(xué)教程》第四版，周德慶，高等教育出版社；

《食品微生物學(xué)》第三版，何國(guó)慶、賈英民、丁立孝，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；

【培養(yǎng)方式】全日制學(xué)習(xí)，實(shí)行學(xué)分制；

【學(xué)習(xí)地點(diǎn)】仙溪校區(qū)

【學(xué)　　制】3年；

【學(xué)　　費(fèi)】全日制12000元/學(xué)年；

【學(xué)歷學(xué)位】

在規(guī)定期限內(nèi)完成培養(yǎng)方案的規(guī)定內(nèi)容，按照佛山大學(xué)研究生學(xué)籍管理和學(xué)歷學(xué)位的相關(guān)規(guī)定，符合條件者，授予生物與醫(yī)藥碩士專業(yè)學(xué)位證書(shū)和研究生畢業(yè)證書(shū)。