佛山大學食品科學與工程學院食品工程專業(yè)生物與醫(yī)藥碩士專業(yè)學位研究生項目培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)食品原料生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學位。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅實的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，能夠獨立承擔食品加工相關(guān)專業(yè)技術(shù)或企業(yè)管理工作，具有較強的解決實際問題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應用型、復合型高層次人才。

【專業(yè)領(lǐng)域】086003 食品工程

【報考條件】

考生的學業(yè)水平必須符合下列條件之一：

1、國家承認學歷的應屆本科畢業(yè)生（含普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高等學歷教育等應屆本科畢業(yè)生）及自學考試和網(wǎng)絡教育屆時可畢業(yè)本科生�？忌�錄取當年入學前（具體時限由招生單位規(guī)定，下同）必須取得國家承認的本科畢業(yè)證書或教育部留學服務中心出具的《國（境）外學歷學位認證書》，否則錄取資格無效。

2、具有國家承認的大學本科畢業(yè)學歷的人員。

3、獲得國家承認的高職（專科）畢業(yè)學歷后滿2年（畢業(yè)后到錄取當年入學前，下同）或2年以上的人員，以及國家承認學歷的本科結(jié)業(yè)生，符合招生單位根據(jù)本單位的培養(yǎng)目標對考生提出的具體學業(yè)要求的，按本科畢業(yè)同等學力身份報考。

4、已獲碩士、博士研究生學歷或?qū)W位的人員。

【初試科目】

科目一：101思想政治理論

科目二：204英語（二）

科目三：338生物化學

科目四：821食品工藝學

【復試科目】食品營養(yǎng)學；

【同等學力加試科目】食品化學和食品微生物學；

【考試大綱】

338生物化學：

主要研究生命的化學組成及其在生命活動中變化規(guī)律，是生物類、工程類、醫(yī)學類及藥學類眾多學科的基礎(chǔ)性課程，并在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮出越來越明顯的促進作用。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；能綜合運用所學的知識分析問題和解決問題。

821食品工藝學：

要求考生全面理解食品加工和保藏的基礎(chǔ)理論知識，掌握食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性等方面的影響，并在此基礎(chǔ)上了解食品工藝研究的熱點和發(fā)展動態(tài)，同時具有一定的基本的食品保藏和加工的專業(yè)知識，從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。

考試內(nèi)容主要包括：食品科學與工程概論、食品的脫水加工、熱處理和殺菌、食品冷凍、腌漬、煙熏、輻射保藏等技術(shù)，包括這些技術(shù)的原理、主要實施方法、各種加工技術(shù)對食品品質(zhì)的影響，食品加工工藝以及食品加工高新技術(shù)。

食品營養(yǎng)學：

要求考生全面理解和掌握營養(yǎng)學的基本理論知識，明確不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則，認識各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與儲藏過程中的變化規(guī)律，并掌握食品營養(yǎng)強化的原理與方法，了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法。考試內(nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營養(yǎng)等。

食品化學：

要求考生全面理解食品化學的基礎(chǔ)理論知識，掌握食品中各類物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，在儲藏加工過程中的變化、對食品的營養(yǎng)價值、安全性和風味特征的貢獻等基本內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上了解食品化學研究的熱點和發(fā)展動態(tài)，同時具備應用食品化學原理分析和解決問題的能力。

考試內(nèi)容主要包括：水分、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素與著色劑、食品的風味物質(zhì)等。

生物化學：

主要研究生命的化學組成及其在生命活動中變化規(guī)律，是生物類、工程類、醫(yī)學類及藥學類眾多學科的基礎(chǔ)性課程，并在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮出越來越明顯的促進作用。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；能綜合運用所學的知識分析問題和解決問題。

【參考書目】

338生物化學：

《生物化學與分子生物學》第九版，查錫良，人民衛(wèi)生出版社；

821食品工藝學：

《食品工藝學》夏文水，中國輕工業(yè)出版社；

《畜產(chǎn)食品工藝學》第三版，蔣愛民，中國農(nóng)業(yè)出版社；

《飲料工藝學》第三版，蒲彪、胡小松，中國農(nóng)業(yè)出版社；

《焙烤食品工藝學》李里特、江正強，中國輕工業(yè)出版社；

【復試書目】

《食品營養(yǎng)學》第四版，鄧澤元，中國農(nóng)業(yè)出版社；

【同等學力加試書目】

食品化學：

《食品化學》第三版，闞建全，中國農(nóng)業(yè)大學出版社；

食品微生物學：

《微生物學教程》第四版，周德慶，高等教育出版社；

《食品微生物學》第三版，何國慶、賈英民、丁立孝，中國農(nóng)業(yè)大學出版社；

【培養(yǎng)方式】全日制學習，實行學分制；

【學習地點】仙溪校區(qū)

【學　　制】3年；

【學　　費】全日制12000元/學年；

【學歷學位】

在規(guī)定期限內(nèi)完成培養(yǎng)方案的規(guī)定內(nèi)容，按照佛山大學研究生學籍管理和學歷學位的相關(guān)規(guī)定，符合條件者，授予生物與醫(yī)藥碩士專業(yè)學位證書和研究生畢業(yè)證書。